原麥汁濃度作為啤酒鑒定的一個(gè)硬性參考標(biāo)準(zhǔn)，究竟是怎么計(jì)算的呢？啤酒原麥汁濃度與啤酒酒精度的對應(yīng)關(guān)系又是怎樣換算出來的呢？

　　原麥汁濃度計(jì)算

　　（wort的比重-1）*1000/4

　　將一般水的比重記為1.000，那么麥芽汁的比重將會大于水的比重，因?yàn)辂溠恐╳ort）里的麥芽經(jīng)過酶促水解之后產(chǎn)生很多麥芽糖和其他可發(fā)酵糖（不可發(fā)酵糖），這樣麥芽汁就會比水重，因此在換算的時(shí)候，需在麥芽汁比重減去水比重的基礎(chǔ)上乘1000并除4。

　　比如wort的比重是1.044，那么換算出來的麥芽汁濃度就是11°P，也就是在酒標(biāo)上看到的麥芽汁濃度。

　　原麥汁濃度與啤酒酒精度的換算關(guān)系

　　酒精度abv=(初始麥芽汁濃度-發(fā)酵終止時(shí)麥芽汁濃度)*0.524

　　啤酒中的酒精是由麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化而來，因此在置換公式中，酒精度只與麥芽汁濃度相關(guān)。并且在麥芽汁中，糖分的比重越高，最后釀出來的啤酒酒精度也就越高，而在實(shí)際發(fā)酵中，酵母很難將麥芽汁中的糖分百分百分解完，殘余下的不可分解糖即決定了啤酒的甜度。

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